为什么蒸煮袋完成灭菌后要停止反压冷却工艺？什么是反压冷却工艺？
普通蒸煮蛋类，当保温蒸煮终了后,要从喷淋管注入冷水,用高压冷却强迫冷却。这时，蒸煮锅内空间的温度会急剧下降，

而蒸煮袋内温度却没有那么快急剧下降，在短时间内会有几十度的差距。

普通水蒸气压力与温度是成正比的，温度越高、压力越大，假如此时不必高压空气停止反压控制，当蒸煮袋内与锅内

空间的压差到达一定数值时，蒸煮袋便会收缩，像吹气球一样往往形成爆破。

所以此刻必需翻开高压空气的进气阀门，维持锅内压力与保温时大致相同数值，才不会形成低温蒸煮袋的爆破。